きくいもを酢漬けにしてもいいですか?

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Question

きくいもを酢漬けにしてもいいですか?

Answer

せっかくのイヌリンの作用が低下してしまいます。

保存するには、酢漬けは適した方法なのですが、血糖値を下げる効果を期待するのであれば、おすすめできません。というのも、血糖値を下げる働きをもつイヌリンは、酢と合わせると変性して、血糖値を下げる効果を失つてしまうことがわかっています。ですから、お酢を使った料理と食べ合わせることもおすすめできません。