菊芋 （ きくいも /キクイモ ） よくあるQ&A 酢漬け にしてもいいですか？
Question
酢漬けにしてもいいですか？
Answer
せっかくのイヌリンの作用が低下してしまいます。
保存するには、酢漬けは適した方法なのですが、血糖値を下げる効果を期待するのであれば、おすすめできません。というのも、血糖値を下げる働きをもつイヌリンは、酢と合わせると変性して、血糖値を下げる効果を失ってしまうことがわかっています。ですから、お酢を使った料理と食べ合わせることもおすすめできません。血糖値、ヘモグロビンA1Cを下げたい場合は、酢と合わせるのは NG です。
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